Как приготовить сироп безе в домашних условиях

ОТКРЫТЬ РЕЦЕПТ +

как приготовить сироп безе в домашних условиях
Удивительно, но это не традиционное блюдо пользуется большой популярностью уже десятки лет. Немного терпения и уже через 30 минут вы обязательно его приготовите.

как приготовить сироп безе в домашних условиях

Пошаговая готовка

Меренга — это белковое пирожное, а безе — белковый крем, из которого делают меренги или который используют как начинку для кондитерских изделий. Из-за того, что в безе присутствует небольшое количество ингредиентов, кажется, что приготовить его достаточно просто, однако безе — капризный десерт, который порой ведет себя непредсказуемо.



Не каждый кулинар особенно начинающий знает, как правильно готовить безе и меренги, поэтому стоит для начала освоить несколько приемов, благодаря которым у вас получится настоящий французский десерт без изъянов. Давайте поговорим о том, как испечь безе в домашних условиях, какой выбрать рецепт и как достичь совершенства в искусстве приготовления белкового теста, которое должно быть воздушным, пенным, легким и одновременно плотным, пластичным и хорошо сохраняющим форму. Зная секреты приготовления безе , вы получите красивые и вкусные воздушные пирожные и другие десерты из взбитых с сахаром яичных белков, испеченных в духовке.

как приготовить сироп безе в домашних условиях

Существует три способа приготовления безе — французский, итальянский и швейцарский. Французы готовят белковую массу очень просто — взбивают белки со щепоткой соли, постепенно добавляя сахарную пудру до состояния, когда она отлично держит форму.

Меренги, приготовленные по французскому рецепту, получаются нежными и воздушными, но они подходят только для пирожных простой формы, поскольку изящные и витиеватые розочки могут расплыться и потерять свой оригинальный вид. Итальянцы вместо сахара добавляют в белковую массу густой и горячий сахарный сироп, вливая его тонкой струйкой и ни на секунду не прекращая взбивания.

как приготовить сироп безе в домашних условиях

Мягким и вкусным кремом, который получается немного заварным из-за горячего сиропа, промазывают торты, начиняют трубочки и эклеры. Крем легко смешивается со сливочным маслом для насыщения новыми оттенками вкуса, в отличие от французского безе, которое в сочетании с жирами сразу теряет форму. Самое виртуозное безе готовят по швейцарскому рецепту, поскольку оно делается на водяной бане, — при этом масса увеличивается в объеме в несколько раз.

Из густой и упругой массы получаются фантазийные печенья и витиеватые кремовые узоры на тортах, которые не расплываются и выглядят очень эффектно. Посуда и кухонные принадлежности, которые вы будете использовать для взбивания яичных белков, должны быть идеально чистыми и обезжиренными.

Дело в том, что жир ухудшает качество белкового теста и препятствует сохранению формы меренги, поэтому перед готовкой следует обдать посуду кипятком с добавлением лимонного сока. Многие кулинары рекомендуют использовать только очень свежие яйца, что вполне объяснимо, если вы собираетесь делать белковый крем, то есть употреблять в пищу белки без термической обработки.

как приготовить сироп безе в домашних условиях

Для приготовления меренг лучше взять яйца недельной давности, поскольку белок в процессе хранения яиц становится суше и взбивается гораздо легче. Холодные белки взбиваются быстрее, но масса получается менее объемной, более плотной и неустойчивой при выпечке. Теплые белки дают пышную воздушную массу с устойчивым рельефом, вследствие чего изделия прекрасно поднимаются в духовке, хорошо пропекаются и держат форму.

Видео рецепт

безе легкий рецепт

торты мадам безе рецепт

Поделиться:
Похожие рецепты
  • как приготовить безе калории
  • рецепт цветного безе в домашних условиях
  • безе рецепт lifejournal
  • рецепт безе ингредиенты
  • яблочный пирог на кефире с безе фото рецепт
  • ватрушка королевская с безе рецепт александра селезнева

  • 5 Комментариев
    • Индивидуалка Альбина из Кристина says:

      Не перестаю удивляться вашему сайту! Красивое блюдо, а главное доступные ингридиенты! Рецепты очень все нравятся! Спасибо Вам!

    • Индивидуалка Ксюша из Римма says:

      До новых встреч!

    • Индивидуалка Нора из Иветта says:

      У меня примерно так же – год был печальный, хотя было немало хорошей работы. Ничего не поделаешь – живём в реальном мире, а не в сказке. :) И все равно – лучше искать поводы для радости и улыбаться, даже когда вокруг совсем “темно”. Успехов Вам во всех начинаниях!

    • Красотка Алла из Галина says:

      Prosta super tak vkusna viglidit ya abizatelna poprobuyo zgatovit spasiba za repchet

    • Индивидуалка Ольга из Василиса says:

      А вопрос то такой, где-то прочитала про чипсы из репы.